1.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

2.如何进行原酒的档案管理

3.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

4.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

5.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

6.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

7.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

8.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

9.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

10.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

11.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

12.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

13.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

14.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

15.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

16.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

17.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

18.品酒师应克服的不正确心理有（）。

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。