1.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

2.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

3.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

4.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

5.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

6.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

7.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

8.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

9.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

10.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

11.品评一般可分为明评和暗评。（）

12.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

13.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

14.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

15.套管式换热器作用

16.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

17.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

18.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

19.常用于白酒味觉测试的是（）。

20.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。