1.成瓶酒品评作业指导书包含内容

2.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

3.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

6.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

7.雷司令酒特征

8.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

9.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.电气设备操作人员职责有哪些.

12.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

13.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

14.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

15.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

16.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

17.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

18.醋酉翁又称为（）。

19.橡木桶的作用有什么。

20.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。