1.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

2.白酒的酸类是以（）为主。

3.葡萄酒香气之间的作用是什么.

4.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

5.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

6.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

7.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

8.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

9.品评培训的最佳时间为（）。

10.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

11.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

12.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

13.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

14.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

15.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

16.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

17.透明度晶亮(名词解释)

18.组织成品酒品尝的三个阶段

19.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

20.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。