1.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

2.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

3.白酒酒精度是指：（）。

4.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

5.成品葡萄酒感官评价包含的方面

6.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

7.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

8.果酒快速冷冻机作用

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

11.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

12.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

13.转罐的作用(名词解释)

14.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

15.品酒师应克服的不正确心理有（）。

16.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

17.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

18.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

19.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

20.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。