1.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

2.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

3.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

4.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

6.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

7.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

8.透明度失光(名词解释)

9.翻沙措施存在的缺陷有（）。

10.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

11.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

12.原酒归类分组

13.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

14.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

17.什么是风格水平的稳定程度？

18.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

19.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。