1.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

2.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

3.下面属于调味酒的有（）。

4.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

5.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

6.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

7.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

8.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

9.转罐的作用是什么。

10.透明度晶亮(名词解释)

11.白酒的化学成分有哪些？

12.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

13.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

14.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

15.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

16.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

17.我国环保方针(名词解释)

18.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

19.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

20.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？