1.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

2.新产品设计方案的内容主要包括？

3.桃红葡萄酒基本特征

4.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

5.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

6.酒花中含有（）的酒花精油？

7.新米的羰基化合物含量比陈米高。

8.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

9.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

10.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

11.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

12.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

13.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

14.果酒快速冷冻机作用

15.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

18.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

19.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

20.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）