1.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

2.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

3.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

4.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

5.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

6.口感和香气持续性产生的原因：

7.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

8.调味的原理（）。

9.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

10.成品酒储藏运输注意事项

11.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

12.米香型酒香气的标准用语是（）。

13.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

14.我国环保方针(名词解释)

15.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

16.采用酯化液灌窖的具体方法？

17.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

18.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

19.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

20.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。