1.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

2.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

4.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

5.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

6.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

7.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

8.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

9.简要说明灌酒的主要工艺要求？

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

12.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

13.组织成品酒品尝的三个阶段

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

17.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

18.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

19.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

20.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。