1.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

2.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

3.手工灌酒如何操作？

4.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

5.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

6.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

7.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

8.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

9.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

10.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

11.葡萄酒香气之间的作用是什么.

12.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

13.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

15.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

16.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

17.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

18.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

19.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

20.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。