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品酒998道题

1.博克啤酒原产于()。

单选题

A. 德国~||~比利时~||~捷克~||~法国

2.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素?

填空题

3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

判断题

4.薯干原料酿造的白酒,由于带有原料气味,因此以后就形成了国家优质酒。

判断题

5.新米的挥发性成份总含量比较高,是陈米的()倍;陈米中3~6个碳原子的羟基化合物含量是新米的()倍。

填空题

6.据研究,啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

判断题

7.泸型酒中的主体香为()、()、()、()等四大酯。

填空题

8.适量的杂醇油可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

判断题

9.啤酒的表面张力大、表面粘度低,有利于泡沫形成,并持久挂杯。()

判断题

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等,它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

判断题

11.酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

判断题

12.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

单选题

A. 2-5~||~3-5~||~3-4~||~2-6

13.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。

单选题

A. 窖泥和操作不当~||~原料关系

14.下列关于白酒风格描述正常的有()。

单选题

A. 风格差~||~风格突出~||~风格较好~||~错格~||~偏格

15.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志,对酸的控制主要表现在哪两个方面?

填空题

16.葡萄酒种有机酸包括那些物质

填空题

17.葡萄酒外观指标

填空题

18.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

填空题

19.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则?

填空题

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

判断题
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