1.三废治理原则(名词解释)

2.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

3.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

4.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

5.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

6.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

7.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

8.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

9.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

10.在白酒中低碳链的醇含量居多

11.白酒的酸类是以（）为主。

12.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

13.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

14.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

15.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

16.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

17.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

18.描述氧化词汇

19.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

20.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。