1.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

2.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

3.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

4.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

5.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

6.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

7.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

8.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

9.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

10.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

11.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

12.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

13.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

14.评酒员需具备的能力（）。

15.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

18.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

19.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

20.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。