1.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

2.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

3.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

4.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

5.多特蒙德啤酒的主要特点？

6.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

7.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

8.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

11.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

12.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

13.干白葡萄酒基本特征

14.香气纯正(名词解释)

15.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

16.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

17.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

18.酸类化合物生成途径（）。

19.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

20.透明度失光(名词解释)