1.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

2.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

4.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

5.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

6.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

7.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

8.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

9.雷司令酒特征

10.试述酒中的复杂成分。

11.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

12.原酒入库(名词解释)

13.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

14.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

15.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

16.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

17.葡萄酒的分类(名词解释)

18.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

19.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

20.美拉德反应是（）和（）之间的反应。