1.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

2.秒持值衡定评酒法？

3.简述一下欧洲各国葡萄酒.

4.口感和香气持续性产生的原因：

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

7.通用机械设备操作安全要求有哪些.

8.原酒归类分组

9.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

10.正常情况主要的几种酸比例是（）。

11.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

12.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

13.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

14.涩味是由味蕾感觉到的。

15.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

16.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

17.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

18.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

19.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

20.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸