1.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

2.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

3.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

4.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

5.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

6.简述味觉的相互作用？

7.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

8.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.雷司令酒特征

11.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

14.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

15.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

16.卧式旋转发酵罐

17.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

18.果酒快速冷冻机作用

19.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

20.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。