1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

4.成品酒储藏运输注意事项

5.小曲中的微生物主要来自种曲。

6.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

7.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

8.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

9.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

10.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

11.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

12.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

13.如何理解柔软和肥硕

14.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

15.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

16.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

17.醋酉翁又称为（）。

18.什么是熟啤酒？

19.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

20.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.