1.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

2.成瓶酒品评作业指导书包含内容

3.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

4.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

5.葡萄酒色调有哪些。

6.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

7.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

8.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

9.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

10.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

11.米香型酒香气的标准用语是（）。

12.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

13.啤酒产品的最新国家标准为（）。

14.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

15.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

16.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

17.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

18.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

19.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

20.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。