1.新产品设计方案的内容主要包括？

2.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

3.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

4.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

5.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

6.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

9.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

10.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

11.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

12.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

13.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

14.醋酉翁又称为（）。

15.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

16.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

17.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

18.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

19.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。