1.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

2.酿酒用玉米必须脱胚。

3.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

4.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

5.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

6.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

7.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

8.如何进行原酒的档案管理

9.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

11.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

12.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

13.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

14.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

15.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

16.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

17.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

18.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

19.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

20.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？