1.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

2.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

3.口感分析(名词解释)

4.葡萄酒挂杯

5.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

6.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

7.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

8.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

9.形容葡萄酒立体感词汇

10.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

11.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

12.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

16.成品酒瓶内变化

17.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

18.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

19.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

20.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。