1.透明度晶亮(名词解释)

2.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

3.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

4.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

5.电气设备安全操作注意事项

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.优质干红葡萄酒特征有哪些.

8.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

9.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

10.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

11.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

12.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

13.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

14.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

15.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

16.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

17.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

18.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

19.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

20.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。