1.什么是风格水平的稳定程度？

2.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

3.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

4.透明度微浑(名词解释)

5.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

6.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

7.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

10.不正当竞争行为的种类有哪些。

11.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

12.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

13.食品生产经营规范是什么。

14.描述甜，酸的词汇有哪些.

15.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

16.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

17.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

18.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

19.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

20.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。