1.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

2.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

3.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

4.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

5.葡萄酒闻香步骤是什么。

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

8.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

9.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

10.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

11.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

12.工业界目前主要的水源是（）和（）。

13.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

14.描述甜，酸的词汇有哪些.

15.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

16.啤酒产品的最新国家标准为（）。

17.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

18.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

19.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

20.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。