1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

3.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

4.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

5.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

6.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.甜味和酸味的相互作用

9.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

10.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

11.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

12.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

13.橡木桶的作用有什么。

14.大麦根据播种时间分为（）和（）。

15.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

18.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

19.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

20.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。