1.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

2.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

3.食品从业人员卫生有哪些要求.

4.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

5.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

6.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

7.葡萄酒种呈香物质有哪些。

8.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

9.简述味觉的相互作用？

10.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

11.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

12.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

13.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

14.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

15.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

16.双板压榨机作用是什么.

17.影响葡萄酒质量的自然因素

18.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

19.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。