1.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

2.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

3.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

4.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

5.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

6.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

7.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

8.用电安全包括的内容

9.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

10.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

11.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

12.葡萄酒挂杯

13.酸类化合物生成途径（）。

14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

15.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

16.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

17.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

18.常用的品酒方法是（）。

19.除梗破碎机作用

20.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。