1.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

2.米香型酒香气的标准用语是（）。

3.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

4.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

5.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

6.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

7.以下口味中不属于基本口味的是（）。

8.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

9.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

12.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

14.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

15.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

16.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

17.简述啤酒感官品评的步骤？

18.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

19.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。