1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

3.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

4.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

5.如何进行原酒的档案管理

6.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

7.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

8.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

9.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

12.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

13.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

14.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

15.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

16.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

17.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

18.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

19.葡萄酒种呈香物质有哪些。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.