1.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

2.引起收敛性的原因

3.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

4.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

5.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

6.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

7.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

8.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

9.品评培训的最佳时间为（）。

10.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

11.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

12.干白发酵罐作用有什么。

13.请说出三种以上影响味的各种因素。

14.简述嗅觉的相互作用？

15.简述制麦的主要作用？

16.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

17.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

18.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

19.橡木桶的作用有什么。

20.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。