1.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

2.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

3.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

4.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

5.正常情况主要的几种酸比例是（）。

6.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

7.新米的羰基化合物含量比陈米高。

8.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

9.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

10.西拉单品种酒的特征有哪些。

11.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

12.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

13.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

14.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

15.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

16.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

17.麦芽中风味物质的形成途径？

18.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

19.食品安全基本制度是什么。

20.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。