1.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

2.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

3.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

4.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

5.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

6.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

7.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

8.工业界目前主要的水源是（）和（）。

9.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

10.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

11.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

14.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

15.全部以大米为原料生产的是（）酒。

16.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

17.简述过滤流速和哪些因素有关？

18.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

19.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

20.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）