1.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

2.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

3.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

4.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

5.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

6.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

7.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

8.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

9.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

10.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

11.工业界目前主要的水源是（）和（）。

12.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

13.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

14.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

15.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

18.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

19.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

20.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）