1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

3.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

4.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

7.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

8.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

9.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

10.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

11.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

12.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

13.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

14.原酒入库(名词解释)

15.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

16.酵母泥的感官品评方法？

17.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

18.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

19.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

20.白酒的化学成分有哪些？