1.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

2.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

3.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

4.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

5.桃红葡萄酒基本特征

6.透明度微浑(名词解释)

7.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

8.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

9.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

10.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

11.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

14.新米的羰基化合物含量比陈米高。

15.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

16.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

17.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

18.白酒的化学成分有哪些？

19.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

20.简述麦芽在贮藏过程中的变化？