1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

3.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

4.香气质量分析主要包括哪些

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

7.白酒的酸类是以（）为主。

8.成瓶酒品评作业指导书包含内容

9.香气纯正(名词解释)

10.葡萄酒香气之间的作用是什么.

11.绝热罐作用有什么。

12.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

13.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

14.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

15.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

16.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

17.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

18.简述板框式直板过滤机。

19.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。