1.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

2.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

3.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

4.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

5.手工灌酒如何操作？

6.评酒员需具备的能力（）。

7.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

8.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

11.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

12.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

13.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.描述氧化词汇

16.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

17.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

18.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

19.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

20.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。