1.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

2.什么是白葡萄酒的味感平衡.

3.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

4.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

5.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

6.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

7.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

8.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

9.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

10.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

11.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

12.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

13.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

14.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

17.除梗破碎机作用

18.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

19.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

20.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。