1.品尝白酒时，进口量越多越准确。

2.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

4.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

5.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

6.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

7.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

8.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

9.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

10.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

11.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

12.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

13.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

14.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

15.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

16.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

17.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

18.形容葡萄酒中涩味.

19.品尝中CO2作用(名词解释)

20.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。