1.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

2.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

3.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

4.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

5.带式输送泵作用有什么。

6.葡萄酒种呈香物质有哪些。

7.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

10.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

12.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

13.甜味和酸味的相互作用

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.不锈钢罐贮酒容器的作用

16.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

17.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

18.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

19.香味的变迁有哪几种现象？

20.酒花新鲜度常用（）来衡量。