1.葡萄酒色调有哪些。

2.曲药是（）和（）、（）和（）。

3.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

4.葡萄酒味感之间的相互作用

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

7.简述人的嗅觉特征？

8.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

9.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

10.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

11.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.简述制麦的主要作用？

13.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.什么是相乘作用？

18.工业界目前主要的水源是（）和（）。

19.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

20.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。