1.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

2.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

3.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

4.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

5.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

6.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

7.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

8.如何进行口感分析.

9.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

10.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

11.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

12.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

13.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

14.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

15.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

16.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

17.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

18.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

19.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

20.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。