1.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

2.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

3.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

4.绝热罐作用有什么。

5.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

6.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

9.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

10.除梗破碎机作用

11.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.葡萄酒种呈香物质有哪些。

14.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

15.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

16.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

17.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

18.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

19.巴氏灭菌装置作用

20.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。