1.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

3.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

4.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

5.透明度失光(名词解释)

6.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

7.原酒的调配原则是什么.

8.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

9.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

10.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

11.美国葡萄酒(名词解释)

12.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

13.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

14.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

15.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

16.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

17.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

18.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

19.米香型酒香气的标准用语是（）。

20.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。