1.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

2.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

3.原酒的调配原则是什么.

4.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

5.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

6.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

7.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

8.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

9.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

10.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

11.醋酉翁又称为（）。

12.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

13.白酒品评的特点是（）。

14.巴氏灭菌装置作用是什么。

15.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

17.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

18.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

19.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

20.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。