1.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

2.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

3.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

4.酸甜苦咸之间的相互作用

5.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

7.如何进行原酒的档案管理

8.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

9.A型感官品评又叫作（）。

10.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

11.三废治理原则(名词解释)

12.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

13.品酒师应克服的不正确心理有（）。

14.食品从业人员卫生要求

15.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

16.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

17.品尝中CO2作用是什么。

18.使用LCX——品评法要掌握的要点？

19.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

20.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。