1.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

2.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

3.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

4.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

5.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

6.曲药是（）和（）、（）和（）。

7.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

8.简述人的嗅觉特征？

9.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

10.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

11.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

12.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

13.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

15.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

16.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

17.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

18.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

19.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

20.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型