1.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

2.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

3.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

4.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

5.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

6.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

7.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

8.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

11.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

12.甜味和酸味的相互作用

13.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

14.差别检验方法包括.

15.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

16.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

17.香气清雅(名词解释)

18.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

19.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

20.白酒中的辣味可能主要来自（）。