1.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

2.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.简述制麦的主要作用？

5.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

6.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

7.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

8.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

9.试述酒中的复杂成分。

10.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

11.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

12.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

13.下面属于调味酒的有（）。

14.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

15.速冻酒石连续分离机作用是什么。

16.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

17.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

18.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

19.描述甜，酸的词汇有哪些.

20.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。