1.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

2.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

3.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

4.原酒入库(名词解释)

5.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

6.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

7.品评酒时是按照“（）”的顺序。

8.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

9.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

10.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

11.巴氏灭菌装置作用是什么。

12.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.葡萄酒的分类(名词解释)

15.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

16.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

17.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

18.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

19.描述甜，酸的词汇有哪些.

20.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。