1.品评酒时是按照“（）”的顺序。

2.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

3.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

4.双板压榨机作用是什么.

5.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

6.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

7.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

8.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

9.普通水泥池可以用来贮酒。

10.品评培训的最佳时间为（）。

11.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

12.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

13.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

14.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

15.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.啤酒麦芽按色度如何分类？

18.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

19.如何进行口感分析.

20.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。