1.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

2.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

3.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

4.速冻酒石连续分离机作用是什么。

5.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

6.形容葡萄酒中涩味.

7.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

8.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

9.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.如何制定原酒的感官质量标准？

12.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

13.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

14.香气纯正(名词解释)

15.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

16.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

17.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

18.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

19.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

20.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。