1.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

2.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

3.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

4.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

5.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

6.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

7.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

8.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

11.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

12.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

13.单品种赤霞珠酒的特征

14.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

15.食品安全法调整的范围

16.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

17.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。