1.大米淀粉含量范围为（）*。

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

3.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

4.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

5.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

6.白酒贮存中的物理变化（）。

7.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

8.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

9.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

10.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

11.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

12.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

13.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

14.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

16.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

17.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

18.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

19.米香型酒香气的标准用语是（）。

20.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。