1.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

2.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

3.简述大麦浸渍的目的？

4.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

5.如何进行调配操作

6.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

7.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

8.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

10.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

11.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

12.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

13.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

14.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

15.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

17.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

18.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

19.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

20.葡萄酒种呈香物质有哪些。