1.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

2.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

3.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

4.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

5.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

6.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

7.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

8.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

9.品评培训的最佳时间为（）。

10.巴氏灭菌装置作用

11.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

12.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

13.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

16.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

17.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

18.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

19.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

20.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。