1.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

2.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

3.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

4.品尝中CO2作用(名词解释)

5.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

6.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

7.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

8.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

13.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

14.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

15.香味的变迁有哪几种现象？

16.博克啤酒原产于（）。

17.甜葡萄酒的基本特征

18.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

19.葡萄酒挂杯

20.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）