1.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

2.员工培训每半年培训时间不少于（）

3.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

4.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

5.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

6.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

7.商品生产者(销售商)的产品质量义务

8.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

9.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

10.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

13.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

14.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

15.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

16.品评酒时是按照“（）”的顺序。

17.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

18.西拉单品种酒的特征有哪些。

19.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

20.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）