1.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

4.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

5.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

6.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

7.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

10.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

11.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

12.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

13.成瓶酒品评作业指导书包含内容

14.评酒员需具备的能力（）。

15.口感和香气持续性产生的原因：

16.葡萄酒色调有哪些。

17.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

18.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

19.酒花新鲜度常用（）来衡量。

20.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）