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品酒998道题

1.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的()反应产物。

填空题

2.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些?

填空题

3.二甲基硫味的阈值为(),对啤酒质量很有影响。

单选题

A. 30mg/L~||~30μg/L~||~30ng/L~||~70μg/L

4.中国白酒香味是以()为主体,而国外的蒸馏酒是以()为主体。

填空题

5.啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。

判断题

6.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响?

填空题

7.舌尖对()、()敏感,舌边对()敏感,舌根对()敏感。

填空题

8.食品安全基本制度是什么。

填空题

9.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。

填空题

10.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

填空题

11.A型感官品评又叫作()。

单选题

A. 消费者型感官品评~||~2型感官品评~||~分析型感官品评~||~偏爱型感官品评

12.葡萄酒的感官质量(名词解释)

填空题

13.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

判断题

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产,即()、()分型发酵,成品酒各定标准,用()、()二种基础酒恰到好处的勾兑。

填空题

15.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦()℃。

单选题

A. 70~75~||~75~80~||~80~85~||~95~105

16.发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。

填空题

17.双板压榨机作用是什么.

填空题

18.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定,形成乙缩醛,使游离性乙醛减少。

判断题

19.专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。

单选题

A. 棕榈酸乙酯~||~油酸乙酯~||~亚油酸乙酯~||~杂醇油

20.()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~纤维素~||~脂肪酸

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