1.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

2.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

3.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

4.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

5.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

6.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

7.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

8.食品安全基本制度是什么。

9.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

10.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

11.A型感官品评又叫作（）。

12.葡萄酒的感官质量(名词解释)

13.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

15.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

16.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

17.双板压榨机作用是什么.

18.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

19.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

20.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。