1.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

2.不锈钢罐贮酒容器的作用

3.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

4.速冻酒石连续分离机作用是什么。

5.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

6.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

9.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

10.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

11.醋酉翁又称为（）。

12.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

13.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

14.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

15.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

16.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

17.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

18.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

19.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

20.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。