1.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

2.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

4.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

5.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

6.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

7.什么是顺位品酒法？

8.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

9.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

10.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

11.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

12.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

13.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

14.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

15.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

16.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

17.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

18.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

19.电气设备操作人员职责有哪些.

20.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。