1.品评酒的规范操作规程包括（）。

2.以下口味中不属于基本口味的是（）。

3.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

4.简述制麦芽的目的？

5.如何编写品评报告

6.在白酒中低碳链的醇含量居多

7.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

8.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

9.品尝白酒时，进口量越多越准确。

10.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

11.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

12.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

13.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

14.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

15.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

16.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

17.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

18.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

19.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。