1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

2.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

3.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

4.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

6.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

7.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

8.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

9.白酒中香气成分多为（）

10.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

11.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

12.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

13.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

14.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

17.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

18.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

19.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

20.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。