1.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

2.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

3.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

4.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

5.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

6.食品安全法调整的范围

7.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

8.白酒中香气成分多为（）

9.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.什么是老熟？

12.离心泵作用是什么。

13.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

15.品评一般可分为明评和暗评。（）

16.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

17.添桶原则

18.如何进行调配操作

19.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

20.A型感官品评又叫作（）。