1.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

2.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

3.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

4.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

5.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

6.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

7.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

8.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

11.简述啤酒感官品评的步骤？

12.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

13.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

14.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

15.简要说明谷壳对酒质的影响。

16.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

17.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

19.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

20.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主