1.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

2.原酒如何归类分组.

3.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

4.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

5.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

6.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

7.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

8.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

9.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

10.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

11.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

12.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

13.啤酒产品的最新国家标准为（）。

14.茅台酒生产工艺的特点是（）。

15.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

16.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

17.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

18.葡萄酒香气归纳为哪8类

19.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

20.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。