1.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

2.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

3.新产品设计方案的内容主要包括？

4.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

5.醋酉翁又称为（）。

6.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

7.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

8.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

9.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

10.美国葡萄酒(名词解释)

11.葡萄酒挂杯

12.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

13.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

14.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

15.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

20.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。