1.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

2.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

3.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

4.啤酒麦芽按色度如何分类？

5.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

6.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

7.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

8.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

9.曲药是（）和（）、（）和（）。

10.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

11.秒持值衡定评酒法？

12.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

13.茅台酒生产工艺的特点是（）。

14.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

15.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

16.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

17.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

18.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

19.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

20.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。