1.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

3.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

6.如何制定原酒的感官质量标准？

7.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

8.转罐的作用是什么。

9.差别检验方法包括.

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

11.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

12.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

13.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

14.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

15.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

16.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

17.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

18.每次品评是应将口中酒完全吞下。

19.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

20.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。