1.往复泵的作用有什么.

2.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

3.卧式旋转发酵罐

4.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

5.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

8.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

9.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

12.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

13.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

14.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

15.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

16.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

18.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

19.葡萄酒的质量(名词解释)

20.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）