1.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

2.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

3.不正当竞争行为的种类有哪些。

4.简述过滤流速和哪些因素有关？

5.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

6.简述板框式直板过滤机。

7.原酒归类分组

8.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

9.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

10.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

11.葡萄酒的感官质量(名词解释)

12.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

13.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

14.请举出至少三条评酒时的技巧。

15.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

16.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

17.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

18.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

19.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

20.米香型酒香气的标准用语是（）。