1.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

2.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

3.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

4.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

5.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

6.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

7.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

8.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

9.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

10.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

11.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

12.醋酉翁又称为（）。

13.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

14.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

15.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

16.口感分析(名词解释)

17.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

18.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

19.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。