1.什么是白葡萄酒的味感平衡.

2.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

3.香味的变迁有哪几种现象？

4.醋酉翁又称为（）。

5.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

6.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

7.食品生产经营规范是什么。

8.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

9.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

10.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

13.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

14.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

15.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

16.简要说明谷壳对酒质的影响。

17.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

18.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

19.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

20.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。