1.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

2.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

3.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

4.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

5.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

6.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

7.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

8.白酒品评的特点是（）。

9.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

10.桃红葡萄酒基本特征

11.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

12.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

13.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

14.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

15.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

17.请举出至少三条评酒时的技巧。

18.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

19.什么是相乘作用？

20.成瓶酒品评作业指导书包含内容