1.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

2.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

3.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

4.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

5.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

6.香气谐调(名词解释)

7.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

10.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

11.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

12.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

15.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

16.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

17.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

18.简述一下加拿大葡萄酒

19.螺杆泵的作用有什么.

20.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。