1.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

2.每次品评是应将口中酒完全吞下。

3.麦芽的感官质量有哪些要求？

4.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

5.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

7.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

8.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

9.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

10.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

11.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

12.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

13.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

14.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

15.正常情况主要的几种酸比例是（）。

16.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

17.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

18.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

19.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

20.简述一下欧洲各国葡萄酒.