1.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

3.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

4.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

5.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

6.酿酒用玉米必须脱胚。

7.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

8.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

9.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

10.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

11.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

12.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

13.葡萄酒挂杯

14.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

15.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

16.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

17.手工灌酒如何操作？

18.描述氧化词汇

19.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

20.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。