1.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

2.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

3.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

4.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

5.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

6.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

7.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

9.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

12.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

13.小曲中的微生物主要来自种曲。

14.简要分析乙醛的形成及影响因素？

15.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

16.单品种黑比诺特征有哪些。

17.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

18.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

19.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

20.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。