1.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

2.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

3.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

4.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

5.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

6.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

7.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

8.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

9.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

10.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

11.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

12.白酒的化学成分有哪些？

13.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

14.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

15.葡萄酒闻香步骤是什么。

16.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

17.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

18.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

19.常用于白酒味觉测试的是（）。

20.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。