1.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

2.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

3.什么是芳香族化合物？

4.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

5.简述一下欧洲各国葡萄酒.

6.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

7.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

8.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

9.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

10.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

11.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

12.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

13.如何进行口感分析.

14.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

15.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

16.白酒中香气成分多为（）

17.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

18.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

19.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

20.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。