1.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

2.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

3.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

4.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

5.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

6.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

7.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

8.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

9.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

10.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

11.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

12.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

13.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

14.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

15.什么是芳香族化合物？

16.速冻酒石连续分离机作用是什么。

17.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

18.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

19.如何进行调配操作

20.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？